Gineprino con grappe di ginepro, juniperus communis

I rami di ginepro insieme al legno di faggio venivano utilizzati, bruciandoli, per affumicare speck e lardo. E’ un buon purificatore per l’alito Si trova dal livello del mare fino ai 3000 metri di altezza, produce delle bacche che maturano in due anni, dette galbuli o coccole. Le bacche vanno raccolte in tardo autunno Aiuta la digestione e l’eliminiazione dei gas.
5 dl di alcol a 95 gradi
Una manciata di bacche di ginepro
Zucchero
5 dl di acqua distillata
Mettete le bacche all’ombra e fatele essiccare per 3 giorni, utilizzando un foglio di carta assorbente da cucina Pestatele un poco in un mortaio e mettetele in un vaso cosprgendole con lo zucchero. Poi chiudete il vaso. Dopo 3 giorni versate l’alcol e lasciate macerare per un mese tenendo il vaso all’ombra. Filtrate e aggiungete lo sciroppo di acqua distillata e 200 grammi di zucchero Lasciate riposare il liquore in cantina almeno per tutto l’inverno, considerando che le bacche vanno raccolte a fine autunno.